香辣泥鳅
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; D) G; W  q4 r" e$ _: _·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。  }$ v6 v% {2 N2 D6 x+ |
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% U+ d! q2 K1 Q0 F5 b·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。$ U5 E) m1 L* E) l+ N  k
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# a" b) g: ^4 }! }1 ?% m2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
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3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
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4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
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/ d/ R' h- U: a6 I  ]8 n6 E5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。! y$ E. W/ Y' o2 e+ E) \8 H2 e! q2 N& T
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6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。