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& A; e' h0 y' V' M: u2 C* M8 B一、原料：
( P8 _" e. A: W4 v* `# P$ z　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；  O6 [1 B( w# B/ F8 I. s
二、做法：
" }8 `3 U. P- s3 T) h　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；& N2 }. w# O1 p% R' K1 K
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
" S. Y# `7 z3 R: [　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
6 R- ^8 T- M8 H9 {( x　　　　4、切成极薄的薄片；3 Z; A1 k4 a8 p: j
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；* `% ~% @+ p/ R5 Z6 o8 N3 P
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；) n) r! s. K. M$ j, X, x6 E
　　　　7、放入适量菜油；& f/ ^; X1 {: @# p, V! X
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
  p: S6 \* J% P* x& @' l. ^" w) ^　　　　9、倒入已经切好的肉；& h8 ^5 O! R6 i6 X' k  ]
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
* F4 \, b! n* k' v( [( {' r5 M　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；$ u+ Z( A. m& ]% [: D
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
9 B8 F2 j" M+ M! i- D% h/ k$ _　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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" t$ G, F4 e' R' u  t9 p2 j" l　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
: o7 T! X% W" h$ l2 J　　　　谢谢大家品尝。
# V$ Z$ n# @9 |; `地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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% ?9 U: G9 @0 ]9 E* }+ M[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
  _6 k5 F2 c2 _4 V( H8 Q吃川菜是必选的。/ G1 d1 R. j6 ?
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，