卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称，卤菜最费功夫的是熬卤汁，但他却能轻松调出卤汁，卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。! g9 Z& k2 O/ y) L
　　烹制材料(三人份)
0 J2 B0 n! Y% d  X. G( P' s6 y2 `6 E: Q$ [　　材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)' }, P7 E& R7 p7 t) C+ J# N
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
( t5 a$ Q9 i5 D0 P0 T" Q  V& V- S　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)3 J5 i0 S' `+ |8 |

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排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。、  z8 E' ~/ k( \& A
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2　调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
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/ S; b. f0 f2 R; C( J    3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。
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烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。/ |$ k* S! `' g8 |4 z

9 l, Y' _1 E+ z' ~( D, M" h% _    6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。
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3 G; N. g  m+ L% Q9 q4 e! y( `7　加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。. k! ?: a( P1 `2 v" a

5 ^; Q- G2 t2 A7 y$ M   厨神贴士
$ v: R: u9 r6 Q　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。. v% p% J% ]0 l7 \4 Z
　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。
+ b' b1 f: @$ E$ h　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。: ]4 B  O5 t# _/ ~0 D
　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。
  x) i: F/ L; h" O1 i　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。

看起来就有食欲啊，香辣排骨是我的最爱，谢谢

这个看起来不错~！看的我口水都下来了~！哈哈  谢谢楼主了~！等会自己做做吃

很详细的资料,收藏了,下次跟着这个帖子做一次,排骨是我的最爱

看着不错，最喜欢排骨，一般喜欢吃红烧和炖的

不错，今天中午没有事情可以做做看，不知道楼主是否可以提供一下卤水的来源

很详细的资料,收藏了.香辣排骨我全家的最爱。以前常在饭店吃，现在可以学着做。谢谢！