原料：( ^+ V. T9 K, _( W
: k/ @( i# R- g3 N4 P9 G
茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。, S& |2 T8 s7 ?0 {

" n* c! G) u' M( N. x) e调料：
0 q: @1 [, }  R2 A. L- @4 A% R2 e/ H+ C7 N# u$ u
淀粉、生抽、盐。
; g1 ]* \8 E8 r; b1 c# ]/ Z7 o2 A3 i% \7 s
& [* R1 U( h2 h# _8 d
做法：: }; X* W7 |0 s8 U% L9 v
7 {4 ]; a: k  M1 |
1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；- J( P4 k1 q# c2 ]  @
1 H5 {1 Z* o1 ?0 k- g
2、茄子切条（不用去皮）；% L, P! J2 U( L( P+ f# i

. N. \. u4 ]. m, g# R3、尖椒切丝、姜切丝；  r: o% H; e+ U9 L7 Z& Z9 Q

, Z7 T( J1 @+ g# \& n) ~4、锅中油热后，倒入姜丝；
; L  x& f$ ^9 P9 b7 o3 ?) U
5 u7 a. y6 b$ s6 C# k) ^5、随后倒入腌好的肉丝；
. a2 p3 a4 C  R: p4 ^2 D7 ~* k
1 T0 S4 C2 ]2 P/ C
4 z5 }' o' z+ C$ F( P- F, S% Z6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；2 O5 r4 L" ~/ y3 y
9 `8 u; P. V9 A
7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；" T: v9 [2 I* \: u9 ?9 l: z

8 X" X9 C4 ~! m! K0 z* q/ l8、炒至茄子变软，颜色变深；; C- Q" u1 Z) q& T

: F! A- B+ H( W/ n9、倒入生抽，焖一会；/ w, P1 c+ s. m' M- D( b/ Y! x
2 Y: F9 X) k# T9 H1 c& N
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
$ K5 j" ]& ]: ~* |, f* v" `- T
) [' E* e) ^$ o11、倒入青椒丝；% ~' |0 o% C/ q' e

7 I) c7 G& s8 B) K12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
5 i9 d$ B. D9 y
  G2 x  L2 C& N& X1 y
( U" S4 j8 \. _( z4 r9 x# W备注：( e8 G2 \+ l4 J& j' ]# D; [$ ?

% q! s! N$ Q+ `1 u& u6 ]1、炒茄子的时候，不用放很多油；* d6 Y; o; r- |  |9 M6 T

# _# b) w& b: H" ]' @( m: N2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。9 t- I) L: R) I; M9 o

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。