' i5 y) E* p- _. F【水煮鱼原材料及调味料】% r' h# @% |% m% C( L/ w
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤2 r9 ~% ~  h  y
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
5 T& _! V- v1 [5 X: f3 l【水煮鱼的做法】( o  {; q: `" P6 y/ M- k
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
7 p" y; _: w7 ?8 ~& A0 y7 W2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。6 _1 _' C- N: r+ X+ N
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4 c. t# _2 t7 N& P! A7 i
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。- ~$ l% d5 c) w3 F4 s* d

: b3 d) [* y8 {/ t( M6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
& l- V4 u7 u; }1 }2 W7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。7 Q) q5 ]1 k. _! R
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。$ U3 w7 ?6 d. G8 }  e
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。: @5 I" L5 O# U9 |2 y
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。0 j6 n% U3 P, X+ B7 z
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
3 o6 ]" P' G% s0 u: p0 n12、将热油浇在鱼片上即可。
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【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
# E' q* w! }0 I8 h! J4 I* T9 E8 O但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的4 g$ C$ y0 t7 e3 d3 @/ w
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！