[热菜] 最全牛肉的做法2

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1楼大中小发表于 2009-7-16 22:11 只看该作者

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最全牛肉的做法2

10.粉蒸牛肉; E/ f* x! N& Q" `/ |6 V0 s: F1 \+ [
主料:牛肉370克，大米75克。 " R$ e0 W7 f! F6 i
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法:
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 " Q% w( V0 ?; \2 T3 M  C0 X2 y! }
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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11.新西兰西冷牛扒 $ m, M! @' v2 U$ ~  z  ^% K
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 - C6 u, U8 A9 z+ P8 v4 G3 A
制作方法：
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 ! g+ M3 \( _# K8 l1 ]8 g8 K% w
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 + H' E$ D8 ?5 s, ?! _
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示： % r5 q) G( s( m
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 ' W0 A6 M) Q6 W- \
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 0 J& A9 c3 O1 A' f4 q, ~# {
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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12.煎牛扒 6 M" u; @+ s9 T, s5 O7 [5 B4 x* X
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许! \- z! n5 ]; G
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2 J" h( b4 W) M% r: P% B7 ]& ?
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 ; X' v- s8 y% B$ f

13.茄汁牛扒 1 C( x  \2 I+ U* {- N
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 3 X! c8 F- _' B* S. L
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 ' m6 K/ `* R" C9 ^' J/ T
烹饪方法： # s1 U- W1 d0 T1 G: W
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。

14.香辣牛肉 + h5 E+ D7 y) {/ ]+ s$ M, [
原料：牛肉，牛杂肚梁、心舌、肚、头皮，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
制作过程：# O2 L+ Z1 ?1 B+ _, J2 P
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； / A- Y! z/ @6 e7 \. |6 A* _
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； ' {& l: `8 E( l9 \9 V3 p
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 & M; j* d6 e2 T' [/ S; J/ t$ [

15.牛肉红汤  U( w1 W; Y) V1 Y* D
主料：肥瘦牛肉750克; T; Q% r6 ~0 D3 V# I4 X; |; S
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 0 e: H6 X1 ^! t. M+ Q5 m* r
做法：' u7 X0 ~' g$ g' u% @/ V3 l
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；, r1 a6 t( S) Z9 }3 C1 U7 s! y
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 0 c- n3 M% W% b! h/ ?& y- i

16.蒜片牛肉
主料：牛里脊
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋! d2 _4 m$ Z3 A- e, O
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精# q' R- w: e( U$ i. I( S& t
烹制方法：
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； / ]0 d; G! \4 `& X+ B1 r
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。

17.红焖牛腩   j. I& M5 g' A% }# ^
主料：牛腩          辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 $ {+ B- W( F" T8 S. F7 u" ^
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
烹制方法：2 h) z% D, i- g! W
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 3 u2 J' r4 o# o& v% T) L
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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18.芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩　　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜       调料：盐、鸡精、料酒 $ k. [8 z. _2 A9 a) R1 v. w
烹制方法：
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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19.豉汁蒸牛柳
主料：牛肉　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
烹制方法：
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； / t; q  k+ `2 B+ m  S
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。

20.醋溜木须 + _- t& {: Y' g& E  [6 x
主料：牛里脊　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 " y# g# y* g5 b: y- y% s
烹制方法： - }3 J9 K* c6 G8 \* S
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； ; W+ A+ _4 J8 S" B& K5 }
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； 2 \& Z( _2 F( S, q6 Y
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

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