上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。
# F( q/ T1 u0 D( K( C6 y. V红烧肉烧蛋：# s1 G: f; J" h7 \
1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。( {( J; b. q  X! T* U1 s8 u+ g
2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。4 X4 u8 X3 ^3 y8 D/ n+ j3 {
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）# {5 q) ^8 Z6 ~, I! R
4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。+ e" G  D( V# Z+ R
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
, E2 ?3 V$ `! H% E, o6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。3 y7 t) g3 T3 d% S
附件 烧蛋.jpg (89.9 KB) 2009-7-6 21:33 - A" H" w# S2 H- f  \0 x% n
红烧肉烧蛋2* j4 M' ^# Y3 ~5 Q" w, K8 k0 y1 P

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$ F1 B& ^2 s& @5 U另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉
4 C4 k' M9 W+ Y8 s' s$ D3 i1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
; B$ X) s5 i" X5 q* l2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。6 B: l; Y5 E! o4 u
3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。
% D. d1 _, b9 _+ a9 G% F% s1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。
3 b2 ]/ ^" K5 H4 |7 G6 s1 z附件 红烧肉1.jpg (119.56 KB) 2009-7-6 21:40 8 c6 @1 R9 Y: b7 N& f
红烧肉1
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红烧肉3
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做