主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;! Q9 Y* e' z* Q1 H3 u) B# G1 E

+ z: T* k9 M/ v' ~' D: g配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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6 h7 `3 f  s5 r' K调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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做法：
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5 p& R8 F  e3 r. R1 W一.馅料:
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5 P. O' W% j" O5 u1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；; o! @& d8 u  D! _! M

1 ^1 {7 F9 v. a* H' w3 \) I2 l2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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1 L- S  u9 H' O肉末中加入淀粉拌匀      
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$ w5 G$ B* G* s7 S% T2 I2 g' \: g分次加入水朝一个方向拌匀        
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9 ~, p5 ?( Q+ i: d$ X' o1 n! n* X' N放置10分钟" u2 [3 i+ X. v+ H" K! o0 j
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加入调料拌匀后腌制20分钟     % W; E( c( j) T( z& ?
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加入韭菜及姜末           
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5 [( ~* O3 T; ?8 K: m. V7 l朝一个方向拌匀
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$ S6 {9 }* ?5 z4 L二.面皮及配料:
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. ^8 {9 O# E' r2 B: M; p$ l# B+ y1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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" y2 c$ ^  u5 |( B# S0 Y  O: X5 x2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;7 \0 m+ E# `3 L, h. R7 Y! K: T
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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9 D: Y  \0 a0 r" F: `; ]将装饰用的配料准备好      
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5 e) T7 S1 }$ ]5 F. ?面粉中打入一个鸡蛋搅匀   ( a9 E1 x) b* \, `; O% u1 T9 e
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- q# E2 x3 ]2 _+ B, `加入适量开水搅拌成雪花状  3 z1 Q! [1 B$ c9 T

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& h: o9 F: l* D% `, y0 s再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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/ e$ Z, |' m! W% u/ @+ w; _饧好的面团揉成长条      . \1 b6 k: G- {2 c4 o$ t
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分成小剂子后再用手按扁
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三.包饺子:
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5 N6 ?. a& B7 K  ~+ m: p7 E0 P% m, p1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;* q5 u3 J/ S& ?0 U* F* ^2 N8 k, d

3 _9 f# C' a- c& G: O+ r. d* Z2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;$ ?2 J. y3 r- f% ~3 c

( N% l: U+ D) k4 O3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;0 i7 }2 {& w# i

( A5 M9 t" M: m  k% ^5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.. f1 w7 f4 x( G* s6 l( a0 Z
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擀成面皮,放入馅料     / I. r. ^2 T) W4 K- U4 q

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) n/ \+ k( n6 \/ E  e/ s4 ]将面皮对折,中间捏合在一起  
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两边的面皮也对折,中间捏合, l8 J! c2 v* f0 `# y

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1 y/ X7 u# @2 w1 X2 a8 i: s) T每个角相邻面皮的中间捏合  
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在孔眼内放入装饰用的配料   . \  H8 h2 V7 Q6 O1 h
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放入蒸锅中大火蒸十分钟 % J6 [9 s4 M, h

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7 w* l3 X" g3 ~& _9 p经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;8 s! ~& _: }( ]
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;3 u  R0 I' K) Z  N1 ?5 b) i

$ W$ i/ {% ?5 |5 c+ t+ _3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;  S% U# @  n7 t

* b. x1 p1 V! v" P* n4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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+ k' i- u; L) Q& J+ l[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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  E7 Y5 d  u( k[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮0 {; K" z& i$ d" O
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                    
3 b. y& o- @% r( F" ]5 ?好想吃！