材料：
, H' Z/ P4 O) T' @3 W- L9 I　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个1 W8 w$ }& R0 q( u+ D. ~
　　做法：
% p) P* N- m1 H" w/ Q% S　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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; q$ c& U$ J3 |! ~2 m& _" y　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3 E, O2 o( ^+ H# k( _, N2 ]3 T　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；3 j9 o0 [/ l  W+ B  g
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；6 ^. u% L  c- W3 e4 W+ L- G
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　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
3 i: G9 P0 J& J9 c9 S) n　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
8 d9 y! @- j! H3 ?# k/ m  F　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；, I. ~. {; `6 @7 r3 C% |0 O  e
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
0 x: @! _! B3 U5 ~5 x8 C' C8 H　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。2 t* W1 i1 a8 y3 ~8 {
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
9 X$ w: W: E! ?! f) F不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
( U0 z4 ~+ t! H5 U& k8 ?看着就直掉口水.
2 u/ a) x4 ?7 P; Z香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不