主料：嫩茄子400克。 & x' `0 L% n, \& F, W8 q
　　配料：鸡蛋1个，
2 U+ K- Y4 g" F$ l9 [　　湿淀粉100克，色拉油750克。 7 Y9 l- c( B# f5 U' n, Y, _
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
, y, y! c8 ~( t/ |! L* \# b+ Y; |　　制作：
: X/ K' v2 J  d0 y6 X3 s: \　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 5 H3 c( S% ~0 c$ k* O% E# ^
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
& _$ n3 W# I4 X0 E4 R" L　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ) h9 r% I' b4 r
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
( y$ `  ^. z  h看见了一道菜~日本豆腐
4 x6 L& O- o) d' Q4 G' ^颜色很是诱人
" C! l! L! f. D7 ]- o, v9 I于是照着样子做了一个
% X/ E2 y# k  G1 y& |$ X* B, b也不晓得味道是不是一样# T4 i' y5 v. C- ~$ ?3 R+ z5 X& u  V- F

4 V! F4 [9 [0 A5 X, Z1 D日本豆腐切块# R8 O/ y' o( }0 i1 l  Z
沾上干淀粉! b4 y: \. N* V" m1 w9 b/ t6 F7 [

2 @4 X# r+ p: r下油锅双面煎~
5 l- J4 b. [( Y2 ]直到金黄色2 [5 W( q* M1 r& ^7 P+ L( L
起锅( _. P8 [9 b9 I" V- y2 a* t

6 j5 [7 P9 l( A  c: Z4 E7 R
/ t5 A( I; }5 Y0 E7 Q* ?, O5 v6 U# m. z# k; G
西兰花花飞水8 f7 t  n" v, i4 j" B6 A8 ]8 l
水里记得放盐哦. M2 ^- Y* t* z0 v$ j
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘0 ?2 X9 L) f; {# D( S
# x( x. |  w7 M0 D% d2 i8 g0 l
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
$ o1 D( j2 `" m浇在豆腐上
; _% S2 X0 r) ^* k成功4 |1 y7 E3 m! F& |3 c1 n) v2 M3 i

( b/ y4 _) b6 ]3 ?
  x; m4 S* ]; r胖子5 i/ C$ ~1 n, [, }( H$ s
和那个做的还有几分相象??8 C5 g, J+ C' p
对比一下吧
! V" ]6 u: a4 z7 S  f& H: W# h
5 E9 P3 q7 ^" n, F. W
  @$ c9 O1 B# I# H7 J! _2 R! p1 ]% d( F- u( `

2 m' w/ l( f& r" s6 l  D! Y1 B我的芡勾的稍微浓了点~+ z6 Z: q* p2 O7 C7 n2 n- q
我想里面加点橙汁勾的芡
: L# C  k! L+ d# w; ?9 y5 h* K, C( W味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
# S" o/ K; T$ l" s2 E. g　　原料: ( @6 P, E1 N+ t6 X6 Y) p/ n
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 0 L+ N; E4 B5 u! |, k, I* `
　　歌乐山辣子鸡
" a; n5 [: ?( G& q& v& s' G　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
8 c2 O/ {! B# n1 ?5 g2 e: a' c% g: ~　　主料：
4 s# h+ d3 g- b1 D　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
9 q3 b1 Y" K  h, ]6 x* W　　制作程序：
0 X. J8 D, y/ J8 T2 L( G　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 + a8 R2 a- p& }$ x& L9 {% y5 x
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
7 Y2 v" d, U* W  J: I　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
2 V0 G" @0 ~) V; c6 T　　操作要领：
/ S9 _; J+ {/ l　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 ) [7 d5 U) R* H: S, {4 i4 P
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
" r, o- C: a! _' W1 m' a3 g; }　　营养特点： / B6 J( I; {$ W8 \4 F
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
: ~7 F0 V' `" B* b8 W　　超级辣子鸡的做法 ' D2 j/ C/ C4 l5 }' o7 b
　　原料:
9 r0 s" M( O- o# I9 o　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
( _! e  ?" U6 h　　做法: * W* i1 ~+ z. A1 z5 t
　　1. 将鸡切成小块放盐 - s* d9 L9 I  y# D
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ) u+ Q9 {8 l' u  c& ~- s/ w
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ( V+ Q" f6 P, u2 h3 b. X0 y
　　注意:
+ v% E4 r2 e& M1 o2 ^! d% o　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
+ d& {; y, _3 H' m" n/ y, v% \  Q　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 2 ]8 P8 w9 r2 }7 w" D
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 8 |* }5 A+ \" J6 v) y0 ^
　　[美食]辣子鸡块
$ ?, @  F! O9 r" U# j　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉   B9 G2 B9 [2 k- Z. u) \
　　做法： ' X6 X! ?, j6 W) F
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
8 K8 X3 j2 ^* |# u- z1 v; A3 q; W　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 6 C- D9 G4 r+ w: \( T" Z; m: w
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 : N; X1 \6 j+ [/ S/ d; ?
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 $ a" _' a7 ^( J  `) z
　　黔味菜肴：辣子鸡   x+ L. Q* Z0 ]; b8 D
　　原料及调料： 9 x0 ~. L; g6 v: _
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 ) C1 k0 k' w# o, T* G( Q
　　制作方法： 9 X4 q. w5 t5 d, I/ q
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2 h8 D$ e5 J& F( q  u0 ^　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
2 U; y* ]6 \7 {* H! }$ F1 Y　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 ) \: g; q  G7 U& S/ u. \
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 " B3 \2 j* M# c3 e4 R" j
　　制作要点：
' G) j! ]  I# r1 m$ C5 j　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 / D0 q, W7 x' J9 f' z. `% L
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
! a. {0 G" T- y1 H% M4 _* Y　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 ( o1 E- V8 I& Q+ u
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 . ~$ x' }% u: r- |' t
　　川味做法的辣子鸡丁
2 f, X# I; Z9 h7 e8 Y& J* _　　主料： 3 o% ~" T6 {4 B- Y' t& A
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 7 d# ^( c5 A) ~) Q
　　辅料： ) H, u9 R' F9 N  H$ Q) V" ^
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
! ]$ x  I1 M3 F　　调料： " ^- }& k' p4 S" t; T( ]+ \
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 5 W1 E8 j9 U0 @0 ]. g4 N9 R* u
　　做法： & f6 R( K" ~3 Q& P  ~5 N
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
+ P5 h4 `" [4 ]1 s% o8 b  t　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 % r- y7 X* a0 j  }2 Z2 S, s
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
0 U; v0 d$ L6 F( \　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ; F: j: ~8 I; K
　　烹调要点：
% g* z( `. f1 R5 P; y: n　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
/ Y( x) S$ _4 y- C6 N+ H　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 & O1 ^" r* c6 d9 p! F5 F
　　家常菜谱：辣子鸡丁 0 p& ~/ I( c8 `  w' }
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
0 x! d* N1 ?4 T5 K6 `5 Q, B4 ?　　制作过程：
% P2 K6 i) M- u; z$ u* C/ D$ K　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 3 r8 `5 G1 f. b# ?  p3 x3 T  d
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
" M9 V* N0 x  k7 n% I　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 6 P7 k( ~7 ^" _. j, Y
　　特点：
6 K" Q2 g1 m# z( v+ n2 f$ T/ H　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 0 K1 N3 z' h  B* ?
　　特色菜辣子鸡丁
# R, ^& }! E5 ~. J" |3 y! H0 h　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 " ~8 a. o" Z% H& _( I5 p
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
1 Q4 ?# ^5 Z$ O" o" `　　辣子鸡丁 2 I' l# k& m4 [: f
　　材料：
1 Y# p  d2 B, g) i& f- P7 v9 d　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
, g% i/ O* J0 t4 @6 t* i　　调味料：
7 ?0 p2 s/ j# Z0 C" j　　辣豆瓣酱1/2大匙
( ]4 o$ g, Z% X6 q　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
8 M; R6 v% o9 q0 k% Q+ P% f　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 $ _& ~7 v5 s% A4 f
　　小秘方
: G1 T4 _0 Z1 X( l# Y　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 , ~1 _% F8 d. K) _# W7 q
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 - s) }2 N6 u' _/ }% A# d! G! o
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 / w4 c+ P% Z0 D; E
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
" z& h. j' M7 x% Q' G6 n% c( M　　辣子鸡丁 : N8 K  l# |( @, ^" D4 e* |) J
　　【所属菜系】 川菜
8 w% ]0 s0 `4 N( M5 }& K( B　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色