毛豆米茭白炒肉丝$ w0 A, Q% B2 Y8 O8 s
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原料：1 |( f8 L* U, n- d
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。$ {; E  p. f7 o, G
调料：
& M' r1 x# I' M& H' L0 w* W生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。: h% q  O" b7 f+ s
做法：- \" G3 B! N2 K+ N
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
/ O  p6 M: e) V, N& ^/ |2 P2 ]2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；; A! Q# R" r" {
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；3 E; [) O; O  Q9 Q8 b2 E. ~
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
- F: i# {8 C1 I5 M" s  L5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
4 {8 K7 E6 t8 B( z" z6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；4 f+ P! p& K& W
7、 下入红椒线炒匀；
$ s! |0 F& V* {; u8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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6 ^& C# N  Y8 o' Z& s: A. r- W$ l0 x叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：$ I- E' }3 ~" O- \" W
1、 选材：要选用猪小里脊；' @: j1 k. X% {$ Y+ x
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
* [& b8 r% e  T4 X" t, n$ L% L3、 快速：在炒制的过程中一定要快。( F: Y; J/ ]$ }& y! ^

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。