老干妈煎肉1 T8 E% t6 R5 z/ g% t# J
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：$ j- J5 U/ f/ V, J2 d, l( E
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。3 s+ @9 N: l7 k, t; M; W$ H* f  y
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。1 A- a4 Z+ U6 \: t  v& _

' D6 W% B2 S( J1 L$ V0 J3 _- G老干妈煎肉用料：
! t' i: F+ x( m2 o+ Q. C+ F8 z猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
3 C1 {5 p9 D/ V, G# c老干妈煎肉做法：- W; a7 A9 G5 a/ P: {* T9 j
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
8 i  o2 u: X' L0 E- A) c! x2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；$ k+ P7 i$ }* c8 F2 @
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；5 a' P: E' m0 h7 `8 K5 p1 o
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
6 e2 a$ W: A' v. \0 K6 m5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。: H9 ]* v, }, w  |8 R- b4 e

9 w, j" M/ |1 b; @6 }“江湖菜”的独门秘籍：$ P8 C- c$ R9 Y4 J" c) _/ B. A" M
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
; D/ X5 ?3 `- ]% B  U7 m8 k" l  u9 Q“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
# a8 S1 ]9 A0 u5 a# o" q( D: y7 J“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。# y+ Z. E2 T  w; T8 x

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
3 ?9 u! ]# N' A' s  ~0 j! |. n我也要学学8 S7 r0 o) _' l* R# H5 y! G: ]* W
以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试