这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 2 _3 Z) ^% v( ?- z, ?/ e  ]1 n
3 S) z8 y) K& H) b/ x9 J' Z7 O* ^
炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
6 F; O/ D5 J6 ~3 r. v( }% m, k3 h" K$ V) ]
材料（三人份）： ' |( ^; A" f2 N4 P
1 ~. e( m# S" u9 C
苦瓜300克 : x. t& s! \6 a1 ?- G

/ C8 K6 r6 H% o. J1 K腊肉150克 5 `9 [, u# r; D6 z
$ K; ~0 y* ]5 a" Q# f, [# n
姜丝15克
- Q( l1 ?$ S5 f; U9 P& [
; Z) O, }; \6 J! I- ~6 ~蒜末10克 . R( _0 T' E& U2 Z

2 _0 G  R- b& r: q8 }, \红辣椒10克 : s$ y$ A% F8 d

3 `5 A2 N7 D2 M: q7 u: Z高汤30克
6 L5 ^4 M4 F& i4 ^9 X. v
  w  d0 ^* ~! N$ ?' {( d5 |料酒10克 , V+ e) P6 I( Z; V
; `" q5 M8 {, u, e* I
胡椒粉少许
+ e+ @! e* B+ \" Z$ l6 z+ d. n- m% [  [6 b" ?9 v
生粉10克 6 b" x4 k+ ^, n" Q4 ]0 t' N: x

" J- ^; |$ E5 p9 i  ?4 E, i* c盐与味精适合自己口味即可
0 I, o! o9 h2 \' u5 x* `) d9 s
% a' E; U6 T6 T9 [2 J. s4 @做法： 2 H9 t' k  h1 U0 h" \. R
9 f2 v* \) E, K8 r" k5 f  z( L
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 4 V& k5 F  s: s. L8 v
& U: h; r8 U8 i" U! u! c1 D
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
* {8 [1 v8 k4 R$ M1 l8 Z5 E
3 q8 _% }- h! u2 y8 v【主厨的话】 + c: A9 w# ?9 `. q- x+ B% Z6 o

$ I- Z5 I: t, Q! [( s市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  + Z1 B: Q1 v# ^# D  f! w
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。