[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：4 w" \; ~4 F' I0 C9 P

7 t% F& d9 U# C# r* u: f% D) \8 W  N阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
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做法：; u( U- Q: \! a+ K% z1 @- r

  k0 n( [) |4 G1 D$ I1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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6 G6 ^9 a9 p/ @2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。9 Z8 S* p% _; T+ K6 y: Q
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贴心提示：5 r" t+ m% d3 d: X: c: T* n
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
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. ]# b% ^! w- `+ e' n% R. W- m+ E2、培根可以用五花肉代替；" d3 Q6 r* H/ T' b# Z" z; v* {
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3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；1 t  P/ y4 E- y

  S( s5 J0 _1 |2 @4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；) u5 Y/ N1 m2 [6 F1 G! u2 G
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。1 U6 w; {5 v4 q* l9 B

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豆豉蒸小排0 |5 j; K. K1 ^& |2 z, Q! U+ R: J

- v) a& k' A& @" o$ G) O原料：9 ^2 n; L2 V) B$ H- R0 `& o

! `! ]& [; }3 v1 p% o猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。) [% O% t- B! W% k) {
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做法：
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$ h# T; g* E! T' |0 J. a/ Z" q8 b: B1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；) s% S' R% B% S2 p! o
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；1 T9 y! p0 z1 s: J
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3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。2 C5 w! l1 `& R8 \

" I' U- H: `  x8 j* T贴心提示：9 B* ]$ w% a6 Y+ {

7 m1 {% Z4 n+ r; [& d0 x1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；$ w& E) r! o" m# H

- q. Z& [" n4 I6 Z1 n1 k2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；1 X8 h% ~7 @% a  B1 _: }

8 s3 }. j& p+ z8 K3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；' g! n& c7 _* Z1 r
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；1 y; S9 m" A" o; r0 H
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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