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原料：" [* E" u. c4 G: A, t6 p: n2 f

0 y% n% A, t4 ~+ B, u0 I# {2 _猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。7 C% s4 w6 d2 q: m8 z

  a2 E3 I1 x4 N" j0 J做法：) u. ^7 f1 N( E! ~% y  }4 X$ G

2 I; {2 U, y, E  n; d7 u+ m1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；6 t# I6 q& k% C

# s, `- s& E  {3 j- x% b  a) X0 p4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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7 J6 @! g. d/ f- A5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；) Q0 W, ~# e; _) E2 C
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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- Z0 Z* y. z* `小牛贴心提示：# A2 R) p  s; h% O
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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9 K2 k) n3 [4 z3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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$ }0 P  ?  X% i" t. L& I  O5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；/ E! `8 T4 l( E1 R- J/ h% S; B; V

- l7 z# p6 t) Z, b) d5 r6 u6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；: L5 V1 r- C+ w) P1 B* N( Q3 u

, u) J% [- c+ O7 b- T7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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! x$ `( k* ?/ H) k( t6 `- W+ @8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；+ Z" {, w4 {5 K. P3 ]3 p
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
8 N  C5 R  \, e. n不知道这样的大块肉会不会很灵6 t) P1 a8 w) E) _! e+ G
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅! G- |) n4 i& [2 s) z9 S
很少做这些需要炖的菜了
) N4 _) U1 h8 S7 {% H1 F- j6 l) y4 f# H好想吃啊