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% K$ O* Q/ c' e) U. @1 C2 L0 ]原料:蹄膀 & x. p8 ~! I7 X  g! l/ _

* f& F- L5 E6 l, R$ Z; Q调料:盐5克 生抽20ML 鸡精3克 葱段 姜片 4 r! m9 d; `& z4 X5 N- I$ G

2 Q: N8 S: K* A4 S7 U制作:
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1.将蹄膀去骨(可用来煲汤)后 用筷子串起后放在火上烧掉细毛 放入锅中煮5分钟后捞出用刀将表面油污刮掉 备用. 6 v' [/ B4 d, }& l/ ^6 g
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2.将制好的肘子(图中是2个)放在小盆内 加入少量清水 盐5克 生抽20ML 葱段 姜片 入锅内蒸约90分钟(加足水)出笼屉 拣去葱段 姜片.   I1 `* ?" h" |* ]% j$ ^1 i4 _

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3.汤汁中加入鸡精3克 将肘子的皮向下放在盆中 待冷却凝固后切厚片. # P/ m4 L3 q  V+ t5 Z; D2 M

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4 n7 T) A9 @' A, f" E! a5 G: _像不像水晶?
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4.食用的时候可将虾油 蒜泥 姜末 辣椒油 香菜末 香油 少许陈醋 调成味汁 沾食(随自己的口味而定调料).
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水晶肘子这道菜,是一道凉泮菜,不错,很好吃,但自已做不好,做法有讲究.

肘子不太好做，我做了2次不是熟烂就是有点不太好，

这么好，不过这个好像不是那么难做吧，我一会要去买个明天做，向楼主学习

以前过年的时候家里也有做的，想在就很少吃了，因为夏天不好保存，冬天太冷

进来还以为是肴蹄的做法呢，不过也有点类似的味道了，肘子我觉得最好吃的还是炖汤。

夏天这个菜确实不错，吃着不热，制作也方便。

不知楼主的蹄子买回来之后要不要先用火烧一下哦这么好，不过这个好像不是那么难做吧，我一会要去买个明天做，向楼主学习

这个看着就好吃 口水都流出俩了 哈哈 谢谢

感觉上应该是 去骨 煮 然后结冻 就是调味上面有点不好把握