你吃过北京的小吃吗？爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟。
* T6 I5 ?! n. _% d
* W  w# h4 q) I& M4 h+ [　　◎爆肚儿　水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱 豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
3 s0 O( H/ j$ a4 y# g; b1 A! n" ?1 x/ Y
　　◎门钉馅饼　清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。1 H1 e# R6 {. [+ |

1 \7 ~2 N, j; l; }* _! Q　　◎褡裢火烧　有荤素两样儿。外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
5 Q3 L5 l( o" l" X( T2 P
1 H2 f0 v1 v$ l8 ?4 X　　◎螺蛳转儿　半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺蛳状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。烤好后外面脆里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
/ I0 @6 u+ L) F$ ?2 S! f
) [, W5 {' G/ t; Y7 i　　◎驴打滚儿　即豆面儿糕。黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。至于为什么叫“驴打滚儿”，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的“肥料”，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。
5 ], L! k9 ~# v1 P2 j, U, H! d8 z4 X7 [
　　◎豆汁　粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。" }! U: a1 Z; ~0 g5 Z2 v+ g% R4 c( `

3 ^/ K, U& v1 M& a/ @8 ?　　豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。2 R5 y9 M7 B' O, [" k
$ w8 H1 }0 i5 u; ?1 x7 r
　　据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。0 g8 J8 F: E: @

) h4 v! ^5 |" `; |' M; s　　豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。
, N. T9 a& Y% }! d% |
" X2 S9 l" M& `! a, V1 L　　◎栗子面窝头　传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。2 |/ _% g7 I/ `& b9 E9 e
8 m. p& i3 a1 |, b  x6 L
　　◎芸豆卷　芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
- ^' o. e% i4 y+ d& l- s. v2 g) _! k* e. `8 |7 @: r: D/ @" d
　　◎豌豆黄　把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。
  v  U- K/ @7 K0 K$ C. s" ~; |- q/ n6 o# r" L9 B# R9 y; h+ k0 i  L
　　◎京东肉饼　京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。3 |7 \! m4 H' j3 [
; Z+ o$ P. a  j! V0 J6 w
　　◎羊眼包子　相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
0 E2 Y3 [/ \+ ]# J& B' v
( o( Y: Z1 i) e9 R0 V) t  N/ o# w5 m　　◎焦圈儿　又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。焦圈是从清宫御膳房传出来的食品。7 z2 s' I: S* G* d

全是小吃，我吃过羊眼包子，焦圈儿这两样，感觉还不错，但是不太习惯

怎么没有一些简单的做法呢？如果只是介绍的话，就吊人胃口了

北京的小吃也就打着御膳的名号，其实也没多好吃。也不知是老祖宗的手艺失传了，市面上全是些糊弄人的，还是现在的嘴太刁了。