[热菜] 泡椒鱼[15P]

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5 _7 a6 k. U. s: d( i0 W3 I用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；3 ?" U0 h  w' `2 R
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做法：' U) ~' P, W/ i4 M

8 ~) S1 p. l% Z2 _# g1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;! m% t& x, {+ ]
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;7 C* ~. O% b) j1 m0 o" Y
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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皖鱼洗净沥干切大块         
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( w; ~$ W1 D8 V; M* M, B将其余配料切好        
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下: F: N( G% q: D1 K6 s

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小火煎黄一面后翻面         
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煎好后下入两小勺料酒        5 A) E* l) L4 l2 c. e/ |
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" Y9 {% Y( K3 i+ _. }, N# z下入适量的盐! F* v' e8 `' Z
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. u4 s! `) v3 h加入适量的水             7 b) s  j$ B9 M9 ]) E

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放入泡椒与姜丝         
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉              
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下入葱花与一小勺生抽         Q- J) d! q' G, N
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出锅后撒上香菜即可  }+ N. U7 {2 J- `1 z' |
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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- j0 ~9 ]. A: p& K) X4 `/ d- X2 s2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;6 G. e8 ^' i4 @! ?8 L/ A
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;$ o2 N1 V: l! O2 R/ }6 ^+ `
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;& q  k5 X6 W$ c

& E% Q* q, J& s/ y( `5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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