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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
2 l3 T6 P2 y. F' i( F. [8 h7 n+ X: P8 ]% k" m8 m8 v
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。! G& W: M% Z X1 ^# T
. v/ K! R9 g# D7 I( J馅心材料：3 A( U5 e( w/ n5 G2 R
8 b% }9 g9 c! A. r0 B" v$ Z
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
0 X$ u4 c% Y: Y
9 y+ t d) v/ S7 j! \调料：
3 [6 {7 H4 I; ^( E+ D* N1 i! [1 ?
+ l( n' H/ R. w5 G- l盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
# o7 _- k O0 M( U) M1 D7 w % e7 h8 e l, {* [& G3 X: }, C
! m- l2 Z+ k# T6 X& Q做馅：2 h; G3 j8 H0 L) g+ y: J* v6 F
0 J4 ]- H0 I9 t1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；# x7 D' b1 b' v0 Y! f0 i& ~
$ [, e3 {1 h3 U' y7 i: S; P4 J
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
9 G3 T* y; R% X1 x% b L1 K# u( l1 h- J
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；- v1 q- l% i7 f! ~3 i/ {
6 s/ U. y6 K; B. z) P
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；& U$ D1 M- I/ Z4 L& x2 T* L9 o
4 f6 d0 F% R' j$ ]8 ^5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
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' W* K" F2 L' F6 g8 ^/ I( Q [0 S) m4 l
制皮：
8 ]1 ~; B: ~6 x7 t2 m* W* Y! b1 y. y: w' I% x" V
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
( a0 s9 V5 r2 I! ~8 w+ s6 ^0 `) n& R6 y% F5 f9 ]+ {' P
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
- x7 E0 L6 _, }; K$ @3 z, x9 Z8 M
9 w% S* o9 b: O. P# W3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；7 Y$ u, Q3 ]" A* Q; B4 K, s
8 O [- y( R' V& |, x
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
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' p& {& u1 q! g9 h) P
9 z( I9 c( g4 M, v6 j/ x, b包与蒸：" N* K3 Z, S2 @
1 S ?6 p! K" A4 \1、在包子皮中放入适量馅料；
- B, L5 H7 j6 W" @; O- \2 G2 k" s b7 \. b8 w/ I
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；; B" S1 N7 e4 a2 Y5 C/ O# \( j- F0 q, I" w
; R/ H0 U* c! }9 Q: k: T5 ?0 I3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；6 q4 q4 x* p. J+ J/ b" T
q3 @' y ]9 [, W( q
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。! u6 [; L: {" }
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