[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条0 r3 F# R. T3 V/ y* L$ v
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原料：
- i! H" [( M. g净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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% J$ R5 b7 W% K+ n: Z做法：# o8 }0 Q$ w  Y& K/ X2 L5 K) Q
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。. @6 I- o5 R6 M$ D

- E) L  l+ O  N3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。; o  l! C% y3 Q! g  D& c* \

# G2 ?1 R8 {" W7 L特色：* u+ s- Y0 T) F1 X
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。