拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g . E; T# I( b! v% l
鹌鹑蛋 25个2 E* `( n h' W0 r3 M8 _, ^% R# h
醪糟 约3汤匙1 Y8 `* q9 ^" a
冰糖 约20g
+ E, Z b% q& L; O, L# G, n 茴香 3个: ^' P+ D4 Q0 A7 l' U' }! u" K- P
老姜
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4 F, k' j! O8 |; H1 v 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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, U3 N& M3 m9 e! F- `/ x3 Y PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。' _" L& w5 H' _' e m( h
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。8 u, Y+ G9 q( G8 H" G
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% W* J) j9 h8 a" }4 y, |# `3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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7 C9 `! Y+ r3 [5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。& B' v& m7 q* z+ t% R
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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