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[热菜] 玫瑰乳汁大虾

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玫瑰乳汁大虾

第一步:将大虾洗净。这里说的洗干净不是单纯地只将虾拿水冲一下这么简单。需要将每只虾的虾线剔除。虾线的位置位于虾的背部,拿出一只虾自然放置于案板上,捏住头尾,虾便自然弓起。拿刀与案板平行,于虾背第三节起始处中间位置下刀很容易划开一条口子。为了速度更快先流水作业把所有的虾都“断背”。最后一起将断背内的黑色虾线清除。(有许多朋友喜欢用剪刀剔虾线,由个人喜好而定没有硬性规定)0 q! ]( P2 o- [9 b! k

$ R+ A% j! k1 J第二步:准备辅料

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姜:少许切丝;葱:少许切丝;盐少许;味精相当少许;白酒(个人喜欢用好一点的白酒,做出的菜香、味更佳);玫瑰腐乳小半碗。
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: y, q6 l; f3 ]  E- I第三步:把冰箱门带上(呵呵呵呵开玩笑的,做饭吗就是要让快乐从大脑传给胃。Ps:个人的做饭理念)。当然是下锅啦
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; [6 Q3 ^5 n6 w/ v7 V) ?# t个人喜欢将虾内含的水分沥干至摸着虾皮感觉有点沾手,但虾肉还没与虾壳粘连为宜,这样出来的大虾不会有太多的汤汁,腐乳汁能充分进入虾肉背部切开的口子,颜色也更好看。将切好的葱姜放入七、八成热的油锅中爆香,待能闻见香味即放入整理好的大虾。翻炒至整虾泛红放少许白酒。继续翻炒待出酒香时放入盐及小半碗玫瑰腐乳酱汁,翻炒一下便盖锅。等两至三分钟开盖翻炒一下,再等两至三分钟,接着放味精少许翻炒一轮便出锅。味精一定要最后快出锅再放。普及一下小知识,味精在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
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接下来就是享受美食的时间啦,赶紧享用自己的劳动成果吧,总结学习一下下回的大虾将更让人流口水哦!
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) b9 b: r/ _- h+ e. G为虾断背
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3 Q$ m- V3 X( S, l  E2 `& C9 g虾线(需要清除的东西)3 B7 t* P  P. y
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  ^& T* ~% d* k  b清理好的大虾
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4 F* V) c, W* O& \8 f* @* |准备辅料
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下锅爆香8 M- ?8 ]% E$ I
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3 t! b; k) ]9 @% t6 ]6 q. v7 l第一轮炒红* S  Z: t: _+ p: l+ p1 D

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盖盖子焖一下
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. [1 E. @% Y7 M/ K5 ^. B4 g做完收工,准备开吃
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