2 y! j8 k7 \1 \6 q
7 g) P$ N2 t( Q2 H  {【主料】 7 q; m" ^3 K% D: B: r0 l0 w( @
五花猪肉700克，梅菜100克。
3 l* e% j* E6 q$ ]
6 X. w) |1 w7 W. s' }【调料】
. ?/ T/ q( ^+ F+ m植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 # a% E/ U( L1 ~, h+ P6 ]$ b& D

: {! [8 w0 @; X4 h6 |3 x  k! @' T3 D【作法】
1 r! I& u# J" z) M" x3 i0 O, q% E(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
% o" l% ]* X& v3 ^) x1 B/ F(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
  D! E! v" R, ^2 d+ Q8 B# ^(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 9 B$ B' J- q/ u
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 8 ~$ D+ B# m  l
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
, ~% U4 w7 s8 X# p7 v1 t. y7 w(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。   V1 P) v5 }* O% F4 d( @& v) ]3 l
2 e2 \) q. b9 l0 D
【特点】 : ^' \) v9 p" i7 E8 F; O
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊# a$ D4 P' B7 h+ {  r
我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖