+ d3 s! i- O, T' @& h6 d" _ 1 l+ `+ [' v& J
梅干菜烧肉" S3 h" W5 ~" o& F, A8 D

' |* A0 |! I1 p0 j6 h' k0 m+ J4 F6 k用料：" ?3 q4 |! c# [4 \
五花肉 1000克
/ F' ?' ~$ U; ]# F3 u" C6 R梅干菜 150克
: l" p4 K6 a: H- W/ [  @9 [. \: G% x    姜  一小块
* S( ~/ E0 _! {. ~! L) f: P  ^* J + Q0 ^9 O  u% w. |6 O, @8 d! J' i
调料：
' }. \$ I  [% @& [5 e+ S白砂糖  2茶匙+ n' L# B# i6 H/ ]& n% n: ]  z  n
  黄酒  2汤匙
$ n, A4 ^+ q7 p    盐  适量* T. i: P# I$ p% C4 L
  酱油  3汤匙
4 p6 O7 T5 f. D) C- P    油  3汤匙( ]" W8 h% n# ^+ S$ \

7 W  r5 R- r& {, ]做法：* ~$ D2 Z6 B5 m  M2 M5 {
  & O5 N( s) Q" a% U, p
   
& F0 c" u0 {+ A0 w+ S: h% ~; n  h
0 Q% n; `) S1 C9 o0 d' w   
. h3 B: z0 c7 l6 _6 Y4 D9 Y. f5 o; o' X
    * ]# ?  P' ~( Q7 n  i+ u
  $ L+ g# G, V, l$ z4 @
1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
" Z6 U+ i# D& j2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时' O, ^1 U: W- f8 F3 \$ z
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫/ I" m2 y4 {1 M5 f$ t0 J3 }& b
4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出
% }) l! ]' F0 m+ A9 k5 R5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
+ A9 H& w$ v9 t4 ]' r3 f' E! L6、盛碗米饭，开始吃吧！
0 D; U) ~. l, h+ K0 a
% y! u; p- \4 l/ r( X1 Y5 I0 b" P- p5 ]( I, R* v, P

9 z% A; a- g# V+ X, _9 S多说二句：" m2 i* N6 n$ L" N$ n0 P3 f
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的% V6 [3 A; _" P
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
, h* l; q3 m% Z) N$ h1 n: |8 f·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
9 q" b% C  T; a0 v9 `1 e0 ]·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
" h2 z' [+ X' X' E  e3 {·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
7 z3 m" \6 f) ?3 o9 U. Z) l" u6 v  c  B4 h/ @: U
[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊