做法：
3 b. r- B" I4 G% s! j1 v' m1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
  R0 x8 s- @: C% e4 S5 [+ D/ @2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3 i1 E8 p$ y& v8 Y- R8 f* k3、开锅后，中火煮5分钟关火；, e" C1 p* K7 r$ p( T& |7 @4 o' q
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；, U" G# h/ Z, p0 g. @- Z
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）  v4 E, D3 I0 o7 x
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
# L6 r9 y4 j; ^$ s3 S9 c3 c8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；  j) Q1 t, {: w# X, R, {
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；- A* S7 ?% X' h; D" f$ R5 }
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
' b0 w4 o- A  r% P( Q. t11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。, y$ T: U0 G0 x- ^9 t; ^0 f% x
鸡架子一般都上那找去阿？
0 F5 q+ i1 Z$ z# w总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。" \, ?) K! P* I7 q: w- \
但做法上还是不错的，如果有架子的话，2 ^" c) o9 ~! [
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。( s) Y& k; i4 L
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。