所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
) h% G6 Q8 B) Q. _$ p' J 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
, B6 b5 t1 `" t% B8 b 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。9 @+ F+ H. g9 W6 ^
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。' V9 |  x3 z( t8 b7 e
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
- i4 k: p" u- E+ ` 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。. x, j; X- G# D1 I  T! F6 u

" S$ B2 _+ e4 f8 z材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
/ c' K0 \4 {+ Q+ K( E/ o1 @ 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量6 u9 W# F; p: |0 p
做法：$ z; i. b& O3 x9 u1 y  k$ [
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。" R* f8 V/ w! Z/ c( U8 {
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。: E7 E! s9 v2 `# |! H: w
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
0 y9 E# ^3 R/ M* r: F0 s5 W 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。0 z5 s- D$ H% S2 a
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。- d3 l" j& e( S" F& j& r8 ]; M
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。- x0 Z% M& u9 G& m8 B  d2 Y# |2 ~4 w2 J8 L
制作心得:
1 u; c6 q& m2 G+ M 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。$ [& Y9 o& _) p1 x( i  r
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。1 f7 a9 \$ N: Q5 U: P- x
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了$ b6 N1 |( W- {1 ]$ B  s

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
; L( o5 K' `& B: v* B7 h; W4 `我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！