以鲫鱼豆腐汤为例：  X! p3 L* o! W+ p8 D4 h
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料$ p9 w4 Z" @) t; n1 {
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做法：# {/ u0 Q" x8 B0 a
1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用0 b. y$ [4 j+ k& Q2 Z2 \6 O

+ @9 Z+ o' [9 x. s. v2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。" V2 d4 Q2 D) K% N8 v* V( [

' Y0 l4 i: F: v3 ?$ J- `; [3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，. y( Z6 M  ?. O' J9 j2 t

$ L6 ^% E% R" m$ Q4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。
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: f: M: h3 z0 p0 m( c( z5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。9 k/ W) q/ N: o; k0 `0 b! ]$ Y) }

  G7 M! D5 v% C1 d. \. m* i& k注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。