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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味( _6 J1 k$ l8 l& j

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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——: {4 {, p3 f2 b% Z9 I! z

6 ]+ G( i3 I% `  ]    上汤溜鱼片的做法：( ~- W/ m# s. [( b1 R( X
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主料：+ j: I- w$ n/ ]9 d3 ]9 g
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。* X1 [7 }4 x4 c2 q, v1 n, u
   
6 E7 {6 b* o1 ?1 I辅料：# _* y; S9 S& `" @

3 S: g4 i" a' U* y" O/ ?! g0 j    生鸡蛋清。
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+ @  p# v' H2 K调料：
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5 X5 h' }4 @8 I( M" ^' d    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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制作步骤：, ^5 f6 s3 E0 ]5 r& i* w+ B
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。; A0 g- t7 Q! E; X$ I. Y0 _- ~2 y
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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' R. H6 Q+ K) O" J0 d$ ~1 ~$ V    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。* t5 f7 Y6 Y) P5 k& }* D

& \/ F/ O& y& i' |  `    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。9 ^" }. L$ g; Y
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。- d" N3 F3 D! _- ^! Y8 h, a. E% i; C/ z

0 ^/ e$ E  Z% D+ ^6 F1 D* ~* e4 y    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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  {: P0 ~8 \  a    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：
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/ |+ H6 @; z# b! s    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。6 E2 h# y( J0 O; g7 Z' \4 P& T4 |0 A3 C
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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$ K2 O6 `/ T6 z/ T( n# r    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。