先看成品，再讲做法。
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用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。2 W5 h! n: u1 U& C3 ?7 T
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( K7 M5 M8 w+ A, Q2 E* `0 W做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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9 M! n2 z6 k/ v1 }( F, z" t* z在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。6 C4 b; m6 U% a, b: X- I

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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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/ w  B9 _0 o: [- K捞出沥干油后装入碗中。$ G  O/ r) C& ?4 r" b+ P
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淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。) l+ [1 M# g& z0 |& L% y) P% }
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( J/ ^1 }$ B7 V8 J0 P7 ^/ Q$ t特写。
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拌匀后。% c; \4 n  ~- ^1 z. c
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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，. J) m, M& C. P6 Y$ @
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？
# }6 a: q: p9 N另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。
5 \4 E  H( ~& ?$ z' j* [" D谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了