[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉
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紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
9 O' |' w$ y, {* S1 S菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
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! ?# _+ v+ e1 \6 `9 x1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
- I9 e! M& v% N2 Q" O  ?3 g2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
. s6 U6 ]0 H$ x4 g5 j3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
( F+ Y* n4 M0 {- p4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
% P0 H% F  B3 \0 \5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
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; S% d$ ~, o0 e8 X$ l, ^提示:
: j- E0 _3 R: B$ T  l5 g1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；) c4 X" {6 p( ]% F& s3 ^
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
9 Z) Z/ k3 w# F+ L& r3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。