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烹制方法（三人份）　8 t. `3 R9 e2 J

2 J% @5 ~4 s! t) ?       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
; P, R# z7 Z' o# d# Z/ h　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
) L+ `+ v& r# A- j$ A/ |' v　　调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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  j. L* J2 o) [+ \) _; Q4 y" M& o, x/ X4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 $ S; s8 \- f9 l" T7 W4 Q7 a
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# V9 a- Q' J7 g9 g5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 7 D- l/ d* G- s& B: O  y
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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1 T1 L8 R8 N9 s) t8 j% u, q- s7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 ( D/ r: B, {8 f( R9 H+ M5 d
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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) c0 k0 }3 a# e厨神贴士- _  h" g5 h- s& T. H
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
$ x& G1 _% ~8 I　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。$ r/ a. V# R1 y$ T4 J( @- ?
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
+ {9 [! k; m0 f* D/ e; G: o　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
5 p$ J* \) o4 I! @6 ~  H　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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2 Q8 a. R) B) v* ]5 o[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥, q# X" s5 E5 Z) Z" X
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊