/ k+ ~+ _; Q8 d: y8 s2 ~% v一、肉卤：! ~0 F5 R0 W% m* J8 f
　　主料：, K4 |. ?% K/ T, J& R2 b4 z- _& m
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
0 b1 c. a0 A& i4 U& k　　辅料：
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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
& V" ~, M. {2 [& d; W7 U　　制作方法：
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
# X# S7 U$ j) K) m; _/ j　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
* _$ @) Y  X+ Q1 Y5 m. \8 i　　二、三鲜卤
* U, n0 D0 n5 D7 |- W9 ~　　主料：
% Q6 m$ e- k* E　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
( c9 _9 i' L' [' ~　　辅料：
( u, g+ K7 b: X　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
2 N2 t  p# T- ]$ _6 @9 d　　制作方法：$ q% T2 }* {0 c3 }6 U5 _9 [
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。+ a7 i; {0 S7 X) s: R
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；! L" o( b; e. w- p8 A+ X
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
; P" r+ `# F) ~$ `* @; _3 n　　三、番茄雪菜卤
& V8 K( \2 o. b　　主料：
4 ?$ P9 S/ H* _" Q& i6 o　　番茄2只 雪菜500克。9 Q" P5 ?7 a' L
　　辅料：
; c) x& \* S1 \* {　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
1 I7 q% j# Y9 k0 z5 K: O. v　　制作方法：1 X* I+ c+ ~0 {) _
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
3 {, `! C( p5 h9 Z$ [+ e　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
7 T: |' K5 h# f" G% }0 o  Z+ j0 _　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
! P4 m0 k7 k2 `; N' @- A　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。