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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。' ], e& U% @( ]6 S9 d7 E; f
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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1 r0 }3 U* ~+ Y- S) x; D【做法】. {4 k  \4 j: ^4 ~! ?
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。3 `5 k: N- s7 Y3 X- ?2 a' x
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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% B# ~4 a" ?) p  q: e* V! _图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。/ s* j. s. h6 q, @* O

+ I/ y. U. v0 l9 d1 T& l: c8 a图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。. o% y4 i! X& C4 d, n

( ]' W) b( U. {图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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4 e2 a; m( c: g图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。6 b# E. F* S3 y/ Q
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。8 m1 v- V/ ^# ]3 w4 z$ u
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【小贴士】, F% ~, c8 q, K  `6 R! ?' v: h

& w* }5 [+ z' i3 E; Y$ ?* U9 w' J$ i1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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+ ]$ N8 L8 g- r9 p( z" V, d3 D2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！5 j4 ?/ z* j1 H( h& \( O  x

5 B: u5 C, R/ n' a3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。+ g4 T$ v3 z" p/ s/ y
能加到鱼里入菜我还真没有试过。
- ]& B0 p+ P4 D, O& V. d( ~) \家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
1 q) r9 W7 y+ |" B2 U呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么