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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、8 T' O+ Y1 Y: c& W
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【做法】; q/ f6 `4 H" Y8 d: C+ o, M
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。. X; T. X, @$ `' ^
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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6 b7 [. ~- S) |. z5 i图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。  a* x' a5 a' t1 Y5 s, m

  s3 q' u0 S' P8 K图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。- k) J; `( U* ?; ?4 s; P9 m0 N: V2 D' R

  L# e5 i% Z4 L' `图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。5 B9 @5 b: U  c! l: ?* l

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" x. x/ m- S3 m6 A2 f6 }0 r! F0 S图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。1 x+ v) X3 n! K4 w' T

, v9 a, j' m6 E0 T6 N图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】4 s3 t2 K& D2 v0 c
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。% i" s. s2 i+ n) F/ F4 `

. f1 y: B4 I# C8 F2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！" D; G3 ~9 `( B' d$ s7 \
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥! t% j+ W0 [& Q) f3 i- q
这道用脾酒的菜需要用白酒么?) S; e- v/ K: U! E( m4 }
或者说脾酒也可以用来去腥?