6 Q! u: J1 q7 o

1 Q2 N5 w) m6 x( J5 v
0 m5 w8 w! T, L" G原料：
# r2 V  S3 k8 D
8 N3 H6 D: \7 C+ _+ G$ E, Z* m猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；/ b* O( ?1 r) D. e9 m* r" q
+ H/ S# b% ?, j  G: i  Y
调料：2 }( W6 P4 G) e- E% d
6 F, s2 D" c: q$ e, Y. e6 h
香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，+ @# p. d; P, G' c6 |! _; I
* F  P' B1 _- B  W4 |
2 d3 A& d% B, {, j* Q: j0 j
) w4 v/ O! S# x' q( }
做法：4 u) J' O# T$ v& X! Y6 V3 `0 h
( @+ `, T9 Z( F9 z8 a4 L
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
9 \. t1 C9 h, h7 N& e: m' W! e7 ^/ b- S0 m! |' P
; O1 w, N9 y9 b: Q

5 Y/ E  K. a, R7 ^2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
+ _1 D, ?. i( K! ~2 d9 L# N2 g0 B2 q; @; C" k9 Z' A, K' N

. Y& H5 C3 h% f: E# C& b, e& ?5 R
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
; P  \' Y% l. m
* I9 N# W* A, H+ m
4 p3 z% J: g0 F% ?- h2 k0 C! L4 h7 u6 Q  C. E! d
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
$ K8 i( }; ~' ?- j) U
/ x4 Q: s* {: n& p  k3 k
! ]3 y+ `/ Z3 u9 R
) k" [$ @* h3 o, t  K5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。% P' B" S" M9 a: G- R
& C% P; L2 D# q" e* ?

7 f6 ~1 H' o/ Q
2 a: l, W: `2 o; P1 ]
, X; M7 Z' o4 v6 w
2 {! K3 X- {( M* n其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。' G, J$ ?1 ^! j- [" X% w6 a

; {: d1 d/ f3 [% ^6 r臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
* f5 ^+ j+ g8 h. V* `: F6 J, a, T- k8 i& t3 u" ^: k( S
加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
5 s4 v7 H  O$ l9 }
. y( M0 w1 ~- D7 a
8 a3 P% F+ }; S. S
* Z5 I) f; z2 Y0 T2 j7 ~- `我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

不错不错，晚饭就按楼主的方法做来试试，感谢楼主分享！

为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来

最近也吃过几次臊子面但感觉都不很正宗，没有那种西北的味。九四、五年在北太平庄的长庆油田驻北京办事处的食堂吃过，真好吃。浓浓的油汤、满嘴的辛辣，可以让人回味好久好久。以后就再也没有吃到过那么正宗的臊子面了。