[凉菜] 椒麻鸡

材料：
3 s9 V% R) s# V- k- J) [" L嫩公鸡1只（约1000克）
6 d! Z0 w+ l4 d  _调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
5 J2 `5 ^- Q) a& i+ D9 G% S4 j做法：
/ S% Z+ m" O3 D0 _" F1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
9 x0 l1 G9 b- Z( F$ N2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。- o9 f  Q* P& g7 {$ G, X

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。, Y; i! k; P2 H& @# M8 M/ V4 Z
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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& y  b& Z: K* `5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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