) n. v' F: L8 \7 u1 t/ J4 h$ M" G) L, M9 F. Z4 m. r
原料：
2 I+ z, x* p& C- t( `7 W! e' U: J/ j
白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克
0 m% P1 [% ^1 d6 X& [3 v; v4 Z% W4 ]; o) }  E$ _- n

! b( Z6 m$ E2 c( x- K% [4 N/ K& [" _, p
做法：# i5 D2 Y8 A" v9 R4 X% A
* o. |( t4 L- M1 d4 ^5 H! A5 @1 n
1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；2 c" o# s. H9 x# @' L. m; X

- ?5 h. F( X: U+ J( A7 M( G; X! S6 h! k  k0 t  O7 t3 v
/ L. `$ D: X+ `9 j# I7 y) i
2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；/ c' @2 o# @! J5 U9 o1 A0 |
: Q4 E5 C& i; S1 U+ }
/ Y2 C+ C- ?5 G# w# I2 _
7 m1 ]; M: Z5 @( t& W7 m
3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。  P% }3 i  `4 n* t, [5 l
; D% n: Q: ?2 b; T
2 @; i& F: v  J( |" T$ g# i1 f

% i) g4 r- j6 m: v& U  I/ c  x/ s( `2 J& ^0 }3 n- h5 R, q0 C

. A3 u  G( _5 X: s( U芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；8 }, \% ~# U, p" l7 a

+ T1 i3 f7 @  q这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
- k+ {  D5 O( Z9 f2 K% ?4 e2 E% o' `7 R/ t
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；
! ~' }" v3 S, M  g
* j0 C, A. v, C1 M, i  g4 a( f  N9 R! l# ?8 R  Z- n
9 L: Y% `: q+ _0 N. q5 l6 {
菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；. L1 M; B. m# `! J
0 j- A# P4 p( k
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
/ @% R+ W  T. w: Z9 E* K8 _, }6 u0 v$ l7 _+ \
就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了
* Z* F" c5 e! J( k! \想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。