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烹制方法（三人份）　/ Y& [' z2 x+ D+ A1 E
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)6 u* q) L" }$ I5 A% R& ^0 X' f
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)* }+ V. L, J; v4 C4 ]
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# H! w- g' B  }! `1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。1 Z2 O& h) Q6 x4 C  A

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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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5 f/ z0 \1 U4 ]- ^/ Q3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。, J/ w3 t; K+ k8 ~$ J

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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 ! N9 ~* K  E. v/ U' P) H- \

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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。8 ^$ ?( X+ U# z! ]9 [& Y
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厨神贴士
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$ O$ a( _  d6 [9 @, J" e5 p% n　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
+ V- S- v7 @+ C! g6 L　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
2 L; B5 Q0 c1 K$ p　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。$ F# O- V$ `9 b) ?- f1 h
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。* t5 e4 ?( T3 N/ L6 V

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得  p' }1 ^4 w2 S% o8 k" ?
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 , c0 c. o8 d* i5 |. M

  e+ r4 j1 a0 e' a$ A（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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" |2 l- ~* Z( k3 ]4 H（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 * D% m& o/ B) d. [, ]
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多' D/ u* H, o: w1 K. \
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡1 T, w( J' q5 u. v# K8 s  Q
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
' h+ ?9 \. G9 c; D5 N请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！