这道菜自己觉得很好吃，拿来推荐给喜爱麻辣味的朋友：4 H1 f' R" c, ~% \

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新鲜猪肚用盐与面粉,或是淀粉反复搓洗，洗至闻不到臭味，锅里放大半锅水，放整棵蒜头，一小勺盐，姜，一大汤匙卤汁或是酱油，同洗净的猪肚一起煮。直至筷子能轻轻穿透猪肚，关火。我用小火煮了大概五十分钟左右。4 F% r& b' o2 Y/ Z& B8 C

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有的叫这个做川芎，许多地方也叫它做芹菜。# T- V4 b2 s, c8 X
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  [$ A* g1 X' s2 O  z把芹菜洗净，去叶，切段。芹菜滚盐水里淖一下，然后泡冰水。捞出，沥干，一定要沥干，不然拌的时候水份很多。3 Z3 L& X/ D$ S4 N4 c, P) H

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姜，蒜，葱，干辣椒切碎备用。
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这是卤好冷却的猪肚，会缩水，也不太好看。/ s/ F( r$ A/ S. y' a8 D' T
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; A1 ^' X) u$ i9 k2 s把猪肚与芹菜,切好的姜,蒜,葱,干辣椒拌在一起，同时放调味料,盐,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。当所有的佐料与调味料拌匀以后,装盘就成。如果拌得多,剩下的可以放在一个盖碗里放入冰箱当中。碗上一定要有一个盖,或是用保鲜膜,防止水份流失。第二天吃,清凉爽口，麻辣鲜香。
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既是佐酒佳品,也是下饭好菜。4 P% t* {$ @) w, L$ `7 z/ d
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[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-10 06:22 编辑 ]

作者个菜的时间还真有点长，看来要想吃的话还真得有点耐心。

这个找个时间弄一下,不过使用新鲜辣椒的话辣味会过分单一,拿香脆的泡椒来搞是不是会好点?