[热菜] 什蔬炒牛肉

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+ I8 B2 q! G! f6 c, x% T烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  0 P3 K2 z) B+ T3 k5 ]1 O1 H; L8 y; r9 c
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' h5 k' w) S* B& o% G8 Z; Q5 H       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  
9 A* q( @7 y& r- o4 S7 H  \　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  
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' e( }4 J9 g; C9 K9 R' S1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  8 b; i0 I# A! t: v2 C$ G! _- b
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; A; e! O7 G' P4 K: W* S: w. ^5 a2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  / P2 g3 _8 h& T' N) z, k

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/ p  `- p) }2 w& y3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  7 ^8 s2 _# x( ], p
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$ U2 d* T' s& l  t4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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) _* ?6 @( w$ h2 N0 q5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  ) Q( v/ Z  ?+ B* O- {# E/ B  |
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* n$ u$ l- }4 x- }( V' ?6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。% O3 j' O: c3 M$ z. e
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　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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+ @; z9 ?0 C6 u　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。 1 T, Q0 V( p" Q+ f. p1 k

  u- O  @/ b) Z　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒