[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　
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; }/ E6 s4 l" k- |/ t       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)' T8 J. E& n* D- q0 D
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　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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& X2 F( _* k) v1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒6 O! h5 s6 _1 C1 P+ A8 T* J" e/ `
2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。7 ^7 E; F& E% G9 i5 S
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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色
& n" G/ e& \/ w% H' [! m* F! |* u4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
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1 d$ U' H1 m1 I5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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5 b$ c8 F. t' Y7 l2 M. Z& [6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用0 ]- `3 [# I3 J/ J7 n7 Y
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
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　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。- m: }+ D! v+ g1 Z( @

! w( h4 U, M7 u" B3 M' h　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以