[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 5 r8 D6 F/ p1 v
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 % u1 v9 s: W; z& F8 x

# u, i8 Z2 E% i6 [! B) R, R5 a, p钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。" o! @' R5 j6 _5 |: g1 L5 ]! q

% k- F  r& B2 q3 _+ o做法参考小苑子 / e- ^0 X5 x7 \9 G/ {' T

8 X1 x; o( u2 x1 @1 u9 r% U- O) q0 _材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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. e8 M) x: l+ JTIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 , R' H' S# e8 X# N
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做法：
5 |8 V. s) ~, z/ {  a; A4 ^1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；
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2、所有材料切片，红枣去核；+ ^6 {6 m5 L2 ]0 c
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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) e. d, f# m& f4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 ; v7 J3 p  X3 u# n
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