[热菜] 红烧肉的做法【1p】

红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） * Q0 F" f' W6 S
调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）& Y/ A' i. [7 E
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2 ~# L! w) k( B' f! L7 _教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃: J* ^5 V) M8 B7 n8 k" d7 I
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。  
! I9 H9 p: j1 h/ b  A# w' X& {) G7 |2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 0 m3 u8 B6 ]' x6 d8 D2 z6 O
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 , s0 M/ W1 |7 W2 h; j: v
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
; f( j, h( x; b" A" _4 k+ \# T# c5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。2 }% E* _' c8 }7 a& X! o0 Q1 U

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[ 本帖最后由 ttqingse22 于 2009-5-9 09:46 编辑 ]