五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
9 p* J: d2 [, G6 }$ w【回锅肉的调味料】' E, q* u" @3 n6 P$ W- t9 X; }
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。# U( I( }8 C- t7 R& J1 Y1 K
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【回锅肉的做法】$ A8 |' }7 ~8 [3 y6 c8 [
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
$ V; _; i3 G3 H图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
; i7 S* h3 E# R! |4 D图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
1 K6 k' q3 D& T3 M; ?# U- u图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！+ i6 [) D: X& X5 R5 ^8 V1 j
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
1 z3 @; w: B/ y( C: m& a5 \图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
( J3 `( u& O3 P* [: s图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
. j3 y  A( e& i2 a1 o; Y; H- f图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。1 X- s3 U; l% }% L7 x) P3 O
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】' @. Y0 e! o/ |3 N, {7 @
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
- G' }$ U4 U% K; d% ?+ i煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！3 @+ J) |2 }1 `7 O) W" P
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。: V! ~% g, \( [
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！4 P, C. \. H  j) z9 `9 K: y0 B
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
7 o& x) [( A3 d0 f3 M5 ]传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。