[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

LEVEL 3(初级探险者)

发帖初学者

Rank: 2

帖子: 558
精华: 0
积分: 18
金币: 885 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 10 度
感谢: 38 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 15
注册时间: 2006-9-2

1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

6 c/ P% Z5 G) R9 o% d. Y
一口冰皮奶黃月餅
, H" u- n: q" M6 @4 A

7 n* S" o: `/ J7 \- {
材料：
2 q+ M) P1 P# _0 c! v7 ^; w4 _3 c' t # T1 X4 q! s% w: g& F3 u
冰皮：/ l* v" `; N8 ?1 H
. s4 K" \3 `/ z
糯米粉    20g
粘米粉 20g
麵粉 10g    ; M4 z: O. L) x4 t9 o& ~/ Z4 w6 r0 p
砂糖    20g
煉奶 40g
牛奶 90g  1 u) d7 A9 `; G9 Q
油 15g  , w7 N, d6 s6 G, ~. `/ y! B
雲呢拿香油  1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g  - |1 ?/ Q; ~; m) d
麵粉 30g  & @# D) \& T2 _& A
吉士粉 40g
砂糖 50g  . _5 a3 |, X/ ^* I
煉奶 30ml 5 Y8 q# }6 {& V! s* `; }
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中) 2 I3 r( q1 V. ~( E7 z" a, Q$ j' ^3 J
牛油 55g  1 c7 k+ _4 h( K" a7 E
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份 * I7 W) B6 V* U4 P4 @8 ~
奶黃餡    一份 % m1 M9 j8 _& C# |, m4 {
鹹蛋黃    6個
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

冰皮做法：
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； . t" F" f3 N! O: F7 s7 T; @2 S
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

奶黃做法：

1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合； $ a$ i# p' q! G* Z+ O! s
4.  將已打散的蛋分三次加入； + P. M- l2 O& P) s5 x9 L
5.  加入牛油溶液；
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

" w g8 @, f% M: Q5 I0 H8 {( G( H

: y# R: B& W! i, J

2 U5 d9 {# u  c3 w9 s5 r/ @: w* v
奶黃冰皮月餅做法：/ c5 H; [1 x1 o1 q5 e
  - K7 P5 u8 I" c
1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； 3 Y: w2 g- D8 u8 r  _: ?
4. 把奶黃餡包裹著；  / O" s7 G& P) |' B3 p# Q  q9 c
5. 沾上少許糕粉；    J3 |+ o) |6 ?- M& f2 @+ W0 q
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  % m: {) c: l) h6 f9 O! p- W
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  8 J) Z$ a$ k. a# l2 C( V* p
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  4 @3 a* c" E; ?( N& T+ A2 T
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 " N2 c4 _: V  U9 K( L% m* j
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。