[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

一口冰皮奶黃月餅, O6 F5 H q+ t3 W5 u7 a' j- I( B

" h4 l) M8 i# T

. j2 k% O( t8 W  v( Y材料：) g' A) c: V9 ~, S+ o! ^

冰皮：

糯米粉    20g
粘米粉 20g
麵粉 10g    8 f& d8 {+ K6 h. M, H
砂糖    20g    + y( J$ O+ P# }+ D& U
煉奶 40g " h: c( Z/ K2 ~& m$ u# @3 `
牛奶 90g
油 15g  9 R; V4 T: p- S  T
雲呢拿香油  1/2茶匙 ( p& k5 W5 P/ t! y" q. A
奶黃：
生粉 30g  0 h. o7 t+ r- n# K
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml 6 a, t9 D3 I+ C% a2 T5 c  b
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅： 0 @: i+ \  u" B& d9 D" \1 S
冰皮    一份
奶黃餡    一份 $ f, W8 w* a* l5 Y  z
鹹蛋黃    6個  & I) s0 L$ {. h
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。 6 E1 ?$ }) P- ~3 i& i

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！

冰皮做法：* C0 T; c0 }& k9 X
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； " E3 U# W; q6 G$ i% X2 ]
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 / b3 y0 O' v! t" i2 W& L

* [8 [5 R* X9 S! _4 \$ u( P5 v- H
奶黃做法：! i9 ?" ~! u; y+ z
/ ?- t: |  ]3 H
1.  將牛油隔水煮溶備用； 3 t9 K6 A5 B" H  j- S7 S) l/ U$ M3 C
2.  煉奶、開水拌勻備用； ' y) D6 |6 u+ }
3. 先將粉類及砂糖混合； # B. F( ]* l, V" x
4.  將已打散的蛋分三次加入；
5.  加入牛油溶液； : W7 b0 l8 j8 ~% G! p( f( @/ S- D
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； 4 |) C& {3 M/ \
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 # p5 S* }) Z6 n! S# V; r% T
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

4 E0 R8 n) Z+ ?# {

9 V, R! |0 `1 C5 K7 i

& A) _6 b$ V; k( ^' e! T

奶黃冰皮月餅做法：

1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用； / A# ?) y, I; I( ?% y
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； + j5 G; R9 n* v  X) e! z
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； * a- S1 ?' d; R( N, j% {( z: c
4. 把奶黃餡包裹著；  9 v7 i& z8 K7 H  ^
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  7 p- d) C! c5 b
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  3 W1 j/ U7 d' n, Q
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 7 O, o3 M4 o5 R
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。