[食譜]雲腿月餅

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' t8 E) q+ L2 w8 S( D
' y9 S" e; ]2 S% [餡材料︰
1 e7 A/ T' G* _  J3 t6 u宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士( z' v( _+ C$ d6 G. T
麵粉4湯匙) }. y' T3 B, i2 _0 `( O
白糖2湯匙7 s9 E9 `8 X6 v( s
蜂蜜4湯匙, m: B, [, c8 i0 [: b1 Y7 J9 c
面皮材料︰- z6 k- {; I/ n
麵粉2杯
, I* E% ]' d% A水1/4杯+ 2湯匙
4 c: t/ ~. p& [1 Q' _, ]酥油(Shortening)3/4杯) |( B; E" e" o% z6 L1 j9 T7 Z
糖粉2湯匙; W  c/ U. s* w4 N4 J9 @: i
蜂蜜2湯匙
% t* s5 ~/ ^: g  C: O餡做法︰
" K+ S4 V9 L. ?# I3 f$ v火腿切成綠豆大小的丁。
! n% e* _! h. K! X# L1 Y爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
, B# i7 R+ M5 l炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。- x5 {4 z+ W+ y" `
攤涼麵粉。
! @5 b( J; X% G8 e. b+ [把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
# Z5 G+ Q6 E/ z4 W' b- r月餅做法︰0 H+ ?, s, U* T. C
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。: L$ r$ K: y  r5 q  Q/ z% L
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
  ?/ Y& }5 i+ h5 G1 m/ P& C把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
! O6 H; }) q) @# _9 L/ M3 x" A+ ?把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。/ j1 F$ h* H' P8 [7 N
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
0 u- A  Z9 H( v. p% B3 D6 s% w建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
  C. n1 t; Q  ^1 x$ o心得︰1 W6 q5 H2 a6 g2 j3 V: h
炒過的麵粉很香。+ T( w! n7 S8 C. Y
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
$ z0 C7 ^. h" f3 _' g我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
; n. _2 N+ T+ l4 h7 n把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。3 r+ o& v. z8 c9 T
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。* ^6 k, I3 p. |+ U2 \2 F- }- y
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。- b% M: z9 H0 Z8 V
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。. W( T6 A( f# b$ T. q9 U7 l4 M
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。