[食譜]台式月餅

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/ P) f* \& R8 H) e4 r材料 重量(克) 作法： & j2 D7 Y+ D1 O4 @, e- D$ {7 U) o2 o9 G
低筋粉380 克% |  s# W- g  n  z
糖粉 170 克6 W8 {/ I( K0 d" c* y1 t+ |  C
奶粉 23 克9 k) t5 p% j# T: z
鹽 4 克
; V+ r3 w. {6 Q7 I/ O蛋 80 剋剋8 f3 s/ q4 g% U
麥芽膏 40 克
& i( }& O' k! D: K; n小蘇打 2 克7 i8 _0 H3 O. Q8 C) T
奶油 120 克
: K+ V9 G  @. H) w! W餡(水果膏) 　 2000 克
- s( f  x4 a$ t2 Y& q! l1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)- i9 l' b+ I, `; n9 Y
2.蛋分次加入
1 |& g/ V/ o/ a. N, t: w3.加小蘇打(可調一點水加入)5 U; I% g1 K1 d0 r' t7 B
4.加入篩過的低粉、奶粉。
2 p4 v8 K2 G6 p0 j5.成團後，揉至光亮再來包餡成形5 R+ D$ t5 k, o6 z7 M
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。% `0 z1 v4 M4 b/ V2 E
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。/ B9 ^) n+ l7 P; G2 ?+ }0 Y
註：
- l' w# ?2 B5 d) S1 m1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
' d& ?: w$ \2 p4 ]  D. \2.入爐前刷二次蛋水& a6 _+ N4 o! _0 G" x7 }: p! `
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
* ^2 \5 S- X& @4.餅皮可冷藏，隔天再做。