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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
# @/ [& P' Q0 [! Q; D6 A # P1 l0 _8 u; O- c$ f7 K
' n) ^& U% D. t
( ?- O1 d1 X; d! {% y8 P6 A4 x芋頭酥7 S! ^, M% T8 Y: T9 A
中式點心---芋頭酥$ a" q! A$ c) k/ P9 m
油皮（每個15克，約20個）* p$ o; w+ E0 t$ _; i# q
高筋麵粉 75 克
3 A$ M2 _$ m8 J+ t, v0 c" T/ f8 O低筋麵粉 75 克
4 k: o2 A& q/ N4 H% q. [酥油 55 克
( c$ `6 v, y8 A( c6 B+ a糖粉 35 克
0 D$ Y: u6 t# ~+ \2 ^ g6 A( x+ f水 70 剋剋8 R9 z2 S; c" d
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
' g# N1 W5 ]8 f3 ^2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
# }! Z% y# u* ~5 E* K5 |8 r3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 4 Q; e3 q4 b. A, u4 S! [# I
油酥（每個15克，約20個）9 q! `% |2 D8 y6 z8 O7 Q% H
低筋麵粉 220 克: J' E7 h3 s7 S2 X6 L, Q6 O9 E
酥油 85 克
" R; c% T5 m2 v8 s6 p4 g: Y2 }芋頭醬香料 少 許. W$ I! F/ V, `1 g
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。0 [5 r8 x8 q, ^1 x
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 ! A/ l g; U `( }' M8 L, z
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 . {5 B$ ]* A0 ? L; h! i3 y
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
( a+ `( ]* @, U+ ~9 l: o2 p餡（每個30克，約20個）
) J0 G7 N! C$ |3 X, V! `+ L芋頭豆沙 600 克# k6 ~, ~$ T2 f) s- n# U2 m
油酥皮% \* `! K( H5 c
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
3 M2 n6 X' v! l2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
. r. H8 v0 g- }3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4 l' o+ L9 D% d! e1 Q$ ]; u- k4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 2 d; j& A! Y: ?) F0 P
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
% U; w Q* d: u- q- J+ ?作法9 b( Q+ ^' X. \
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
/ N" U4 a% _5 E6 B4 p2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
, p8 `( X. }* m0 V- f0 e8 H/ V3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。! m4 U9 f3 q: w8 P [
PS.
* T4 E: [' K! B# C$ h1.粉類要先過篩。* {: `( u7 _% f4 q- W! _2 J
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。) n1 M! b* ^; v5 N' a+ u
9 L% N3 o9 l1 N0 E! {
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