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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。+ f& [% e* a6 z' Y* k$ i+ f

9 g3 A6 {- J+ H0 i8 l　　烹制材料(三人份)5 B5 p0 r0 \* p* M6 e) z
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
! |! {( K' y# C/ C　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
3 d* A) X4 k7 F" A$ }! q- F　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙). b% K% L* K  t6 P& }. f

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' o! ^3 J2 G6 C1 w   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。  U3 q6 b6 d8 F# d1 \

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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。8 c: Q( e7 B. j; O
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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) b$ }' b1 p- T; g$ {" v    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。9 y- f( R1 ^6 U" e) D
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. I: {* _) H5 s' f  q% A贴士
2 h  [$ j1 @# y) f* @; m　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
& f" t, g8 n: h6 w6 b　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
) {. k1 o( o( h: t4 t' f" i% d1 U　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
1 x$ p' z% P+ g' f8 `( y6 K4 A$ C　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！