手擀打卤面（全程图解）& S3 v" |0 j- W, N+ n% q2 \2 |
先看看成品吧，希望没有让大家失望～～～ . X& h+ D5 _0 p+ R0 r, G% ?

0 U" @% J- R! b7 F6 s3 \7 F先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。 ) h& N" @  o& t/ K9 @

( d" O; {% k$ o8 ~1 P$ O看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右~~~& [( L7 `6 I, z6 w$ V
这是醒完的效果，光滑了许多~~
9 b% ?9 S7 c6 ~. O& U3 u! W& w- F) J
上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
5 A2 y3 W5 i5 D+ ]揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面~~~ , O: }0 {/ E3 Y
+ v% t7 G0 f4 `+ m" M$ A
用擀面擀杖成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面杖就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧～～～
6 \2 c( x  y) P" ~. Z
/ q, h. I" P) p; u! d$ t1 s顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道，这个比较清楚～～～) l1 ~: p* b4 g* K2 G6 T( v( Q
; k, H) y4 I, `$ O9 i2 _
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉～～～
' ]1 b( J" T; U" N0 X! m6 B+ b
( T3 d0 b$ e) F8 P把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了～～～呵呵！
  w! }0 ^' x1 I! E
4 _/ T. N6 t! Z4 T2 u  \% ~切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法：先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干。
$ |5 S) H2 \/ B0 \, x6 R" N将三种干货用清水发起～～～ % i% J9 I; `" o2 A1 n0 R

6 _$ `/ q1 ]  I7 _8 G! E生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。
  c) R. [( H, R7 W3 F; Q: W2 Q) P" t  b/ B1 ~
香菜
" l2 O3 F6 v2 C" }1 y# t( j4 \) u* I+ G1 \  V, a
黄瓜切成细丝，备用
4 B% N: Z5 ], c/ H0 s
8 x9 T2 v# u5 T! w8 u9 S下面说说具体的做法：0 V( x/ g) C" ]6 A+ U
    １、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
7 G; j/ L* l1 @* x    ２、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
+ h, l' r5 l0 Z/ K) g; Z1 S    ３、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上( `( E1 s- ^9 e- b" c. t
    ４、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
& i. L4 I1 G6 O    ５、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～* R# p2 Q" L; W; Z
    关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心～～～/ G1 V# z2 L& s, v9 R

: k5 D& [4 v. R将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃呵呵！希望大家能喜欢就好～～～ 0 G) u3 S9 c- x

+ P4 Z$ n% F, y4 S' t手擀面的制作并不难，只要有足够的耐心相信你会比我做的更好．请大家多多指教～～
: H  a9 n" w0 Z2 |& W. f* P4 H3 m6 c

格格妈妈
6 v8 }# f  D, e- @+ g辛苦拉4 E0 q% V( D" I  O' D/ T8 H- O
来
& W; A: j( j' V' U' H; I吃点宵夜吧

不错不错！我喜欢这个，呵呵，回去做喽！

只好去吃方便面，郁闷

格格妈妈 这那是辛苦呀  整个一个命苦  唉

现在的人都越来越懒了 一般吃面条都是买机器压好的面 不过吃起来真的不是一个味道   楼主的打卤确实地道 我个人比较喜欢木耳黄花肉片卤   面条这东西好吃是好吃就是容易胖  用小碗吃不过瘾  像帖子上的打卤面 我估计两大碗:s_22: